Originaire de Toulouse, Eric Sammut y débute ses études musicales avant de les poursuivre au conservatoire national de musique de Lyon où il obtient un premier prix à l'unanimité. La même année il devient premier percussionniste de l'orchestre de l'opéra national de Lyon. Depuis 1998, il est timbalier solo de l'orchestre de Paris.
Premier prix du concours international de Marimba Leigh Howard Stevens de New York en 1995 (plus jamais décerné depuis), il effectue une tournée de récitals aux Etats-Unis l'année suivante. Depuis, il se produit régulièrement en France, en Europe, au Japon et aux Etats Unis. Eric Sammut est également lauréat des concours internationaux du Luxembourg et de Stuttgart (world marimba competition).
Musicien atypique et éclectique, il emprunte sans complexe et avec bonheur les chemins de traverse entre les différents styles de musique : classique, jazz, variété, contemporain… Il vient d'enregistrer un disque compact consacré au répertoire pour marimba solo, et prépare actuellement un autre enregistrement qui reflétera ses goûts éclectiques et son talent qui semble sans limite. Eric Sammut est, par ailleurs, professeur de marimba au conservatoire supérieur de musique de Paris et au conservatoire national de région de Toulouse.